Mother   

打Skype跟媽媽說母親節快樂,提到我做了一個蛋糕給她
媽媽笑我又借機會自肥(因為她吃不到也不愛吃蛋糕 XD)
不管不管,我的心意有飛回台灣啦,媽咪我愛哦~~~

自從在Carol家看過這個食譜,就一直想做
因為比起要抹面要擠花的蛋糕,這個看起來簡單又漂亮
當然,一切都是看起來

Carol的原文往這走

模具:6吋分離模一個及鋁罐慕斯圈一個
         15 X10in烤盤一個(鋪上白報紙)

蛋糕體

手邊沒有杏仁粉,改用朋友Valerie先前教學的食譜
烤盤小一號所以蛋糕比較厚一些,下次想試著做4顆蛋的比例

材料
蛋黃麵糊:蛋黃5個、細砂糖30g、植物油50g、杏仁萃取液(pure almond extract)1/2tsp
牛奶60g、低筋麵粉100g
蛋白霜:冰蛋白5個、檸檬汁1tsp(忘了買檸檬,改用半小匙的白酒醋,還好有成功)、細砂糖50g

Note:冰的雞蛋比較容易分蛋,因為蛋白不能沾到一點蛋黃、水或油脂,所以每一顆都先分在小碗中
確定安全了再倒入打蛋盆中。蛋白霜打發體積會膨脹許多倍,之後還要混和蛋黃麵糊,記得選用大一
點的打蛋盆,免得混合時綁手綁腳導致蛋白消泡。

作法
0.烤箱預熱至340℉(170℃) (小氣主婦為了省電費會到打蛋白前才預熱烤箱,怕忘記或烤箱比較大比較慢熱
   的朋友請先預熱)
1.蛋黃加細砂糖用打蛋器打散,慢慢加入植物油,攪拌均勻,加入杏仁液拌勻
2.加入一半過篩好的麵粉和牛奶,用刮刀輕輕切拌,再加入剩下的麵粉和牛奶,同樣動作攪拌成均勻
   無粉粒的麵糊 (太用力攪拌麵粉起筋會破壞蛋糕的口感)
3.蛋白先用中速攪打出一些泡沫,然後加入檸檬汁和一半細砂糖,轉成高速攪打。打至泡沫開始變細
   緻時加入剩下的糖,保持在高速,打至拿起打蛋器蛋白尾巴呈現挺立狀態即可
4.挖一大匙蛋白霜混用蛋黃麵糊中,用括刀由下而上翻攪均勻
5.再將拌勻的麵糊倒入蛋白霜中,同樣動作翻轉攪拌至均勻混合 (動作要快但輕柔)
6.倒入鋪紙的烤盤中,用刮板抹平表面,進爐前在桌上輕敲數下敲出較大的氣泡。
7.放入預熱好的烤箱中層,340℉烤12-15分鐘
8.出爐後移至鐵網架(cooling rack)上,將四周烤紙撕開,完全放涼後,照分離模底盤裁兩片圓片
   (Carol和Valerie的教學都說蛋糕要翻面,但我不論是放涼前或後翻面都會沾黏,這次就不翻了)

才做到這裡就出錯了,我的分離模底盤比外圈小了半公分左右,裁下來的圓片放進圓圈之後還有個縫,冏
很阿Q地想說草莓排一排就不會漏了吧 (才怪  )

 

夾層乳酪慕斯

Note:照Carol的材料抓三分之二的量,需要用到很多攪拌盆,把最大的留給奶油乳酪,次大的拿來
打鮮奶油,再次之是蛋黃牛奶液

材料
蛋黃乳酪糊:奶油乳酪(cream cheese)100g、吉利丁片7g、牛奶66g、細砂糖30g、蛋黃2個、香草精
(vanilla extract)1/4tsp
打發鮮奶油:動物性鮮奶油(whipping cream)132g、細砂糖30g

作法
1.奶油乳酪切小塊,放室溫軟化
2.吉利丁片一片片壓入冰水中,泡至軟化膨脹
3.將牛奶和砂糖放入小醬料鍋中,小火煮沸,撈出軟入的吉利丁片加入,攪拌均勻
4.蛋黃加香草精用打蛋器打散,一邊攪拌一邊緩緩把牛奶液倒進來,攪拌均勻(加太快或攪不夠就變
蛋花湯囉)
5.用打蛋器把軟化的奶油乳酪打成乳霜狀,把步驟4的蛋黃牛奶液分批加進來,每次都攪拌均勻後再
加液體
6.鮮奶油+細砂糖用低速攪打至6分發,稍微還有一點流動的狀態 (習慣墊個小冰枕比較好打發)
7.把打發鮮奶油加進步驟5的蛋黃乳酪糊中混勻,就可以來組合蛋糕了


組合

1.固定好分離模的底板和外圈,放一片圓蛋糕片做底
2.部分草莓切半,沿著圓圈內面貼一圈,儘量緊密不然慕斯餡會卡在草莓和模子中間
3.外圍貼完,內部就用整顆的草莓排滿,草莓高度儘量一致,大顆的就修矮一點吧。
4.慕斯糊用湯匙或擠花袋填滿草莓間隙,再蓋過草莓頂一些些。
5.蓋上第二片蛋糕片,稍微往下壓實。

冏了,這片蛋糕怎麼差更大,和圓圈的縫快一公分寬,這樣弄果醬凍會很醜耶 
死馬當活馬醫,切一圈蛋糕把縫補起來,再平鋪慕斯液一層粉飾太平,最上層的果醬凍我們有緣再會
貼上一層保鮮膜抹平表面,送入冰箱冰一晚,第二天再來煩惱裝飾吧

剩下的蛋糕用慕斯圈壓出小圓片,把剩下的草莓和慕斯液用完,做成迷你蛋糕


表面裝飾

迷你蛋糕放在蛋糕盤上脫模,表面簡單鋪一層黑莓果醬

六吋蛋糕撕掉表面的保鮮膜,把定型的蛋糕從底部推出模子(這時候就覺得當初應該買springform pan)
放在大圓盤上,用小刀子把邊邊漏出來的慕斯修掉。
原本的打算是用巧克力醬寫字,也很認真地在在鋁箔紙上練了好幾排,打算等冰硬了之後選最漂亮的來放。
可是(該死的BUT)冰了兩個小時還是軟軟水水地剝不下來啦 
這時候,請出我的萬用救火隊--迷你巧克力豆
(Nestle chocolate chip單吃實在不怎麼樣,不過小小顆,用來做裝飾倒是很好用)
在表面中間排了個Mom之後,覺得顏色有點單調,想用草莓醬畫個愛心邊,對我的抖抖手卻沒什麼信心
忽然瞄到朋友剛送我的一盒泡茶用玫瑰花,一朵朵小花插成大愛心,完成了 (放煙火放煙火)

mother

mother


雖然這次還是狀況百出,不過對比去年大豬的生日蛋糕,已經進步不少了,給自己拍拍手
蛋糕真是讓我又愛又恨的領域,蛋糕體難做,蛋糕裝飾更難。
每次做蛋糕廚房就像打完一場轟炸戰,水槽抬面堆滿了鍋碗瓢盆,清理起來很是累人。
不過美麗的成品、眾人的稱讚和含入口中的香甜,沒有一點努力是換不來的。
自己動手做的,再不完美都好吃。(雖然我總是第一口說好吃,第二口就開始檢討,真是自虐)


蛋糕做兩天,文章也打兩天,第一次打完整個蛋糕的步驟,更加佩服Carol那些教學格主們

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小氣主婦的養豬日誌

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留言列表 (1)

發表留言
  • carol
  • 做的很好
    看起來真好吃
    謝謝跟我分享~
  • 謝謝Carol老師的稱讚(大心)

    蘋果梅酒 於 2012/07/18 01:46 回覆

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